Questi gnocchi rosa vegani hanno qualcosa di quasi magico nel vedere un impasto trasformarsi in un rosa così vivido, naturale e brillante. Niente coloranti artificiali, niente compromessi: solo barbabietola rossa, patate, farina di ceci e amido di tapioca.
Li ho pensati per essere completamente senza glutine, ma senza sacrificare quella consistenza morbida e avvolgente che rende uno gnocco perfetto. La combinazione di farina di ceci e amido di tapioca lavora benissimo insieme: la tapioca dona elasticità, i ceci aggiungono corpo e un lieve sapore nocciolato che si sposa alla perfezione con il burro veg e la salvia croccante.
Hai già provato a fare gli gnocchi rosa con la barbabietola? Se ancora non l’hai fatto, spero che questa ricetta ti abbia invogliato a provarli
Ingredienti per 3-4 porzioni
- 780 g di patate sbucciate
- 180 g di barbabietola
- 1/2 cucchiaino di sale
- 80 g di amido di tapioca
- 120-140 g di farina di ceci
- burro vegetale q.b.
- salvia fresca q.b.
Preparazione
- Lessiamo le patate — Cuoci le patate con la buccia in acqua bollente salata finché sono morbide (circa 25–30 minuti). Scolale, sbucciale ancora calde e schiacciale finemente con lo schiacciapatate. Lascia intiepidire.
- Prepara il purè di barbabietola — Frulla la barbabietola (cotta o preconfezionata) fino a ottenere un purè liscio. Aggiungila alle patate schiacciate e mescola bene: l’impasto prenderà subito un colore rosa meraviglioso.
- Aggiungi le farine — Unisci il sale, l’amido di tapioca e la farina di ceci un po’ alla volta. Lavora con le mani fino ad avere un impasto omogeneo, morbido e non appiccicoso. Se necessario aggiungi ancora un po’ di farina di ceci.
- Forma gli gnocchi — Dividi l’impasto in porzioni, forma dei cilindri del diametro di circa 2 cm e taglia a pezzetti di 2–3 cm. Passa ogni gnocco sui rebbi di una forchetta o su un rigagnocchi per il decoro classico.
- Cuoci e condisci — Tuffa gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Sono pronti quando vengono a galla (1–2 minuti). Scolali e saltali velocemente in padella con burro veg sciolto e foglie di salvia croccante.
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