Lo sai che con due mele, due uova e pochi altri ingredienti puoi preparare in circa 10 minuti dei pancake morbidi e profumati, senza ricorrere a preparati già pronti?
I pancake alle mele e cannella sono una variante semplice dei classici pancake: la mela entra direttamente nell’impasto, contribuendo a renderlo naturalmente umido e dolce. La cannella completa il sapore e permette di ottenere una colazione piacevole anche limitando la quantità di zuccheri aggiunti.
Sono adatti alla colazione, ma anche a una merenda preparata al momento.
Ingredienti
Per circa 8-10 pancake piccoli:
- 2 mele;
- 2 uova;
- 120 g di farina;
- 100 ml di latte;
- 1 cucchiaino di cannella;
- 1 cucchiaino di lievito per dolci;
- 1 cucchiaio di miele;
- poco olio per ungere la padella, se necessario;
- zucchero a velo, facoltativo.
Il numero effettivo dei pancake dipende naturalmente dalla dimensione scelta.
Come preparare i pancake alle mele
Sbuccia le mele, elimina torsolo e semi e tagliale molto finemente. Se preferisci un impasto più uniforme, puoi anche grattugiarle con una grattugia a fori larghi: in questo modo si distribuiranno meglio nel composto e i pancake saranno più facili da cuocere.
Metti le mele in una ciotola, aggiungi le uova e mescola. Versa quindi il latte, il miele e la cannella.
Aggiungi gradualmente la farina insieme al lievito, continuando a mescolare fino a ottenere un composto abbastanza denso ma ancora facilmente distribuibile in padella.
Lascialo riposare per circa 5 minuti.
La cottura
Scalda bene una padella antiaderente. Se la superficie lo richiede, ungila con una quantità minima di olio, distribuendolo con carta da cucina.
Versa una piccola quantità di impasto e forma un pancake non troppo grande: con la presenza della mela, dimensioni contenute facilitano la cottura uniforme e soprattutto il momento in cui dovrai girarlo.
Cuoci a fuoco medio-basso. Quando la superficie comincia a perdere l’aspetto completamente liquido e compaiono le prime bollicine, controlla la parte inferiore e gira delicatamente il pancake.
Continua la cottura dall’altro lato finché risulta leggermente dorato.
Procedi nello stesso modo fino a terminare l’impasto.
Come servirli
I pancake alle mele e cannella sono già aromatici e leggermente dolci grazie alla frutta e al miele. Puoi quindi mangiarli semplicemente così oppure completarli, secondo il gusto, con:
- yogurt bianco o kefir;
- altra frutta fresca;
- un velo di miele;
- frutta secca tritata;
- crema di frutta secca senza zuccheri aggiunti;
- una piccola quantità di zucchero a velo.
Se vuoi una colazione più sostanziosa, l’abbinamento con yogurt o kefir aumenta anche la componente proteica del pasto.
Quali mele scegliere?
Non è necessario acquistare una varietà particolare. Anzi, questa ricetta può essere un buon modo per utilizzare mele molto mature, ormai meno croccanti ma ancora perfettamente commestibili.
Una mela naturalmente dolce consente inoltre di ridurre o persino eliminare il miele, soprattutto se i pancake vengono poi accompagnati con frutta.
Se invece preferisci un contrasto più netto tra dolcezza e acidità, puoi scegliere una mela dal gusto più acidulo.
Si possono preparare senza zucchero aggiunto?
Sì. Il miele non è indispensabile per la struttura dell’impasto e può essere omesso. La dolcezza finale dipenderà soprattutto dalla varietà e dal grado di maturazione delle mele.
Vale la pena ricordare che il miele rimane comunque una fonte di zuccheri liberi: dal punto di vista nutrizionale non diventa uno zucchero “libero” da considerare diversamente soltanto perché è un alimento naturale.
Per questo, se le mele sono sufficientemente dolci, puoi provare prima la ricetta senza miele e aggiungerlo eventualmente al momento di servire.
Una variante con farina integrale
Puoi sostituire tutta o parte della farina raffinata con farina integrale. L’assorbimento dei liquidi, però, può cambiare: se l’impasto risultasse eccessivamente compatto, aggiungi poco latte alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Lo stesso principio vale quando si utilizzano farine differenti: non tutte assorbono la stessa quantità di liquidi, quindi è preferibile correggere la consistenza osservando l’impasto anziché aumentare automaticamente le dosi.
Il piccolo trucco: grattugiare la mela
Tagliare la mela a pezzetti funziona, ma grattugiarla è particolarmente pratico quando si vogliono ottenere pancake piccoli e morbidi.
La polpa si distribuisce nell’impasto, rilascia parte della propria acqua durante la cottura e riduce la presenza di pezzi grandi che potrebbero rendere più difficile girare il pancake.
Non serve frullarla: una grattugia è sufficiente e permette di mantenere una certa consistenza della frutta.
Conservazione
Questi pancake danno il meglio appena preparati. Se avanzano, possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore chiuso, e successivamente riscaldati bene prima del consumo.
Poiché l’impasto contiene uova, latte e frutta fresca, è preferibile non lasciarli per molte ore a temperatura ambiente.
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